Dacă visezi la un fast-food care chiar funcționează din prima, ești în locul potrivit. În următoarele episoade îți arătăm pas cu pas cum să treci de la idee la uși deschise: fără drumuri în plus, fără achiziții greșite, fără agitație inutilă. Fiecare articol acoperă o etapă clară (90–60 zile, 60–30 zile, 30–14, 14–7 și Săptămâna lansării), cu idei practice, exemple și “aha!”-uri pe care nu le găsești în manuale.
Dacă îți place ce citești, dă Follow/Subscribe pe paginile noastre — continuarea vine în curând și nu vrei s-o ratezi. 🎯
90–60 de zile înainte de deschidere: pune temelia deșteaptă
Acesta e momentul în care deciziile bune îți economisesc luni de bătăi de cap. Nu te arunca la liste nesfârșite; urmează pașii de mai jos și vei simți cum totul se așază logic.
1) Alege „miezul” conceptului (și taie restul)
Scrie pe o foaie: ce vinzi cel mai bine (max. 12–18 produse la start) și pentru cine (walk-in, delivery, mall traffic, office lunch). Dacă nu e „da” hotărât, e „nu” pentru moment. Un meniu concentrat înseamnă echipamente mai potrivite, flux mai rapid și costuri mai ușor de controlat.
2) Desenează traseul mâncării, nu al mobilierului
Imaginează-ți drumul de la rece la servit: recepție → frig/frigidere → breading/prep → prăjire → holding → asamblare → servire. Desenează-l simplu, cu săgeți. Când vezi „întoarceri” sau „încrucișări”, ai descoperit timp pierdut și riscuri HACCP. Corectează pe hârtie, e ieftin aici.
3) Măsoară realist volumul (vârf vs. restul zilei)
Nu îți planifica bucătăria pentru o zi de duminică perfectă. Notează peak-ul de 60–90 minute (câte comenzi, ce mix) și media pe oră. Asta îți dictează capacitatea friteuzelor, a holding-ului, stațiile de lucru și staff-ul. Estimări oneste acum = bani salvați mai târziu.
4) Verifică din timp utilitățile (putere, gaz, apă, ventilare)
Află puterea electrică disponibilă (și cât poți crește), debitul de gaz, traseele pentru apă/scurgere și, mai ales, evacuarea hotei. Dacă există o limitare, ajustezi echipamentele și meniul acum, nu când marfa e la ușă.
5) Fă pace cu actele: stabilește „drumul” avizelor
Listează ce îți trebuie (contract, avize locale, HACCP, DDD, ulei uzat etc.) și pune termene limita reale. Rezolvă întâi ce e pe critical path (autorizații și utilități), restul curge natural.
6) Decide „familia” de echipamente, nu modelul exact
Nu comanzi încă tot. Îți alegi familia: friteuză deschisă vs. sub presiune, soluția de filtrare ulei, holding (cu umiditate sau fără), refrigerare (pozitiv/negativ), plancha/grill și, dacă ai deserturi, soft-serve. Modelele concrete vin după ce fixezi fluxul și puterile.
7) Buget pe 3 coșuri: CAPEX, consumabile, „ce se strică”
Notează CAPEX (echipamente + instalare), consumabilele recurente (ulei, filtre, detergenți, ambalaje) și un fond pentru cheltuieli neprevazute. Transparența de acum îți dă libertate mai târziu.
8) Scrie „promisiunea de viteză” către tine
Într-o propoziție: „În primele 30 de zile, ținta noastră e X minute comandă → servire și Y% comenzi în SLA.” E busola ta. Fără ea, riști să cumperi echipamente care nu livrează viteză.
9) Gândește brandul în bucătărie, nu doar pe Instagram
Standardele de porționare, timpii de prăjire, rețetele de breading și look-ul final fac diferența la recenzii. Decide standardele vizuale ale produsului (mărime, textură, culoare) acum — apoi le va invata si echipa.
10) Pregătește „pârghiile” pentru scaling
Dacă planul e să deschizi încă o locație în 12–18 luni, notează ce se poate clona: liste de comandă, setup-uri de stații, traininguri, layout-uri. Cu cât documentezi mai bine acum, cu atât următoarea deschidere e de 3x mai simplă.
În esență
Primele 30 de zile ale planificării sunt despre claritate: concept, flux, utilități, familii de echipamente și promisiunea ta de viteză. Când acestea sunt limpezi, orice discuție cu furnizorii devine scurtă și eficientă, iar fiecare leu se duce unde contează.
Ce urmează în Seria „Deschide fast food-ul fără stres”
Articolul 2 (60–30 zile): alegi modelele exacte, fixezi livrări, pregătești amenajările și îți construiești „starter kit-ul” de consumabile și piese rapide. Vom vorbi și despre cum testezi setup-uri fără să cheltui la întâmplare.
| Ți-a plăcut episodul #1? Următoarele vin curând. Dă Follow/Subscribe pe social (Facebook, Instagram, LinkedIn) ca să primești Articolul #2 imediat ce apare. 🚀 |
