În contextul creșterii prețurilor la uleiul alimentar și al cerințelor tot mai mari privind calitatea produselor, gestionarea eficientă a uleiului de prăjire a devenit o prioritate strategică pentru orice afacere din industria alimentară. Fie că vorbim de un restaurant cu servire rapidă, o bucătărie de hotel sau o linie de catering, modul în care uleiul este întreținut influențează nu doar gustul alimentelor, ci și profitabilitatea afacerii.
Henny Penny – lider global în tehnologia de prăjire profesională – propune o listă de verificare practică, cu 5 pași esențiali pentru maximizarea duratei de viață a uleiului. Ca partener oficial Henny Penny în România, Dacris oferă nu doar echipamente premium, ci și produse consumabile, instruire și suport tehnic care permit afacerilor locale să implementeze cu succes aceste bune practici.
Iată cum puteți optimiza managementul uleiului în bucătăria dvs., pas cu pas:
1. Filtrați uleiul zilnic – sau mai des în orele de vârf
Filtrarea frecventă elimină resturile alimentare, panura arsă și impuritățile care degradează uleiul. O filtrare zilnică, realizată corect, poate dubla durata de viață a uleiului și îmbunătățește semnificativ calitatea produselor prăjite. Friteuzele Henny Penny din Seria F5 sunt dotate cu sisteme automate de filtrare și funcții precum auto top-off, care simplifică procesul și reduc intervenția umană.
Pentru rezultate și mai bune, se recomandă utilizarea produsului Prime Filter Powder – o pulbere specială care ajută la captarea particulelor microscopice, menținând uleiul mai curat între schimburi. Clienții care utilizează această pulbere au raportat economii de până la 50% la costurile cu uleiul, păstrând în același timp gustul și textura ideală a prăjelilor.
2. Mențineți temperatura ideală de prăjire
Temperatura influențează direct calitatea și stabilitatea uleiului. O temperatură prea mare degradează rapid uleiul, în timp ce una prea mică face ca alimentele să absoarbă grăsime excesivă. Setați friteuza conform tipului de aliment și evitați fluctuațiile mari de temperatură.
Modelele moderne Henny Penny, cum ar fi Friteuza Henny Penny F51, dispun de moduri inteligente precum Melt Mode și Idle Mode – care previn supraîncălzirea uleiului în perioadele de așteptare sau la pornire. Prin păstrarea temperaturii optime, reduceți oxidarea și prelungiți durata de viață a uleiului.
3. Curățați frecvent friteuza și accesoriile
Resturile de alimente din cuva friteuzei accelerează descompunerea uleiului și afectează gustul preparatelor. Scoateți frecvent resturile cu o sită și curățați pereții cuvei zilnic. Săptămânal, realizați o curățare completă de tip “boil-out” cu soluții speciale recomandate de producător.
Important: nu folosiți detergenți obișnuiți sau abrazivi care pot contamina uleiul sau afecta friteuza. Dacris pune la dispoziție și gama completă de soluții de curățare profesionale compatibile cu echipamentele Henny Penny.
4. Alegeți produsele potrivite pentru extinderea duratei uleiului
Pe lângă un ulei de calitate, e esențial să folosiți produse auxiliare concepute pentru întreținerea acestuia. Prime Filter Powder este exemplul perfect: adăugat în timpul filtrării, îmbunătățește claritatea și stabilitatea uleiului, ajutându-l să reziste mai mult.
De asemenea, echipamentele cu tehnologie Low Oil Volume (LOV), precum Evolution Elite, folosesc cu până la 40% mai puțin ulei decât friteuzele convenționale – fără a compromite capacitatea de producție. Investiția într-o astfel de tehnologie se amortizează rapid prin economiile realizate lunar la ulei.
5. Instruirea personalului – cheia consistenței
Tehnologia este importantă, dar implicarea personalului face diferența. Angajații trebuie să știe când și cum se filtrează uleiul, ce semne indică degradarea acestuia și cum se curăță corect echipamentele. Dacris oferă sesiuni de instruire personalizate pentru personalul din bucătării comerciale, asigurând o implementare corectă și consecventă a procedurilor.
Un angajat informat contribuie nu doar la reducerea risipei, ci și la crearea unei culturi organizaționale bazate pe grijă față de calitate și resurse.
Concluzie
Gestionarea eficientă a uleiului nu este doar o chestiune de întreținere – este o investiție strategică în profitabilitatea și imaginea brandului dumneavoastră. Cu sprijinul echipei Dacris și al tehnologiilor Henny Penny, puteți implementa o rutină zilnică care economisește bani, îmbunătățește gustul produselor și protejează echipamentele în timp.
Contactați echipa Dacris pentru o analiză gratuită a nevoilor dvs. operaționale sau pentru o demonstrație a echipamentelor de filtrare și soluțiilor Prime Filter Powder. Împreună putem construi o bucătărie mai eficientă, mai profitabilă și mai gustoasă.
